Olá, Khristian. Acredito que não exista isso de melhor projeto, e sim como ele foi feito. Na minha visão, independente se você quer ser front ou back, o ideal seria fazer um projeto ponta a ponta. Não precisa reinventar a roda, nem ter vários projetos no portfolio, mas um bem feito. Lembra que geralmente a primeira pessoa que te aborda é um recrutador de RH, e quem vai te avaliar na parte tecnica já é outra pessoa.
Realmente, acho que me expressei errado em falar " o melhor projeto", mas gostaria de saber quais projetos não podem faltar em um portfolio, como consumação de API e assim por diante. mas vistocom o que você falou concordo plenamente.
Eu vejo de outro jeito Pagorara.
Na hora de avaliar um candidato normalmente é legal que ele tenha feito um projeto que mostre uma certa curiosidade e esteja fazendo um projeto desafiador. Eu, pessoalmente, não levo em conta uma Pokedex, mesmo que esteja muuuito bem feita, porque mostra que a pessoa só está fazendo o projeto pra colocar no portifólio e mais nada.