Então estou utilizando em partes esse PDFkit, mas o puppeteer por exemplo renderiza o html/css bem bonito e sem quebras, melhor solução até agora, tirando o Pdfkit. O PDFkit é realmente bom, vou falar que seria por desinteresse ou falta de conhecimento técnico meu, me irritei fazendo os templates kkkkkkkkk

Apesar de tudo, estou utilizando o Pdfkit também. Muito obrigado Jorge!