Meus 2 cents:
Uso a HETZNER faz mais de 10 anos - servidores dedicados contratados via 'leilao'.
Sim, a latencia eh grande (200ms-240ms / alemanha)... mas uso ssh de boa e para aplicacao nao sinto nenhuma lentidao.
Tinha alguns servidores em DC no Brasil - ja cancelei tudo.
Para projetos WEB, nao consigo visualizar nenhuma vantagem em manter a estrutura no Brasil (exceto exigencia de cliente).
Fato! a maioria desses servidores fora do brasil tem up time de 99,999% o que não é uma latência ruim. ao menos, todos os meus serviços tem literalmente 0.5 a 1 segundo de carregamento / latência, o que não é grande. a não ser que seu cliente tenha a exigência de carregamento instantâneo.
Eu contratei um VPS da Hetzner mas ele dá umas travadas no SSH enquanto estou digitando. Você já teve esse tipo de problema? Tenho problemas com a Contabo que é onde tenho uma grande quantidade de VPS, mas os problemas são de servidor caindo e suporte muito ruim, mas dificilmente tive esse tipo de gargalo ao trabalhar nos servidores via SSH.
A Hetzner tem vps/cloud nos EUA também, dai já diminui bastante a latência.