Cara, você resumiu basicamente o que eu estava pensando, o Electron me pareceu tentador, mas se todo mundo está falando, significa que eu não devo entrar.
Electron é inchado, e ainda tem o Node built-in como dependência, e muito mais complexo que o tauri, apesar de obviamente oferecer mais recurso devido ao tempo de existência também.
Observe que só recentemente o electron adicionou um suporte decente para os ES Modules.