Creio que isso de criar algo depende da sua finalidade. Se você quer criar algo para aprender, aconselho a buscar criar um clone do Instagram, WhatsApp, ubber e por aí vai. Tem muitos vídeos tutoriais ensinando isso.
Já eu crio aplicativos para monetizar com anuncios e assinaturas. Então meu foco é ter ideias de aplicativos úteis para as pessoas utilizarem no seu dia a dia, meu processo para ter ideias do que criar é diferente do primeiro parágrafo.. qualquer coisa acompanha a gente no Youtube.
Então em resumo, se puder explicar melhor qual sua finalidade de criar algo. Se é apenas para aprender, se é para ter oportunidade em empresas, se é para Ganhar dinheiro..