No começo não precisa se preocupar com isso

se o seu SaaS já tem CNPJ e fatura, ai sim você vai precisar emitir nota fiscal, basta intagrar com um sistema de automação de notas, como o NFE.io, Plugnotas ou Emitir (pega a API e conecta com a stripe) se você tiver contador ele cuida das emissões.

No brasil é obrigatório para que se mantenha regularizado com a legislação fiscal, não tem nada a ver com a stripe.

Se você já validou o SaaS e tem recursos, tira o CNPJ e começa com o pé direito.

Caso não, valida primeiro como pessoa física na stripe, depois você regulariza, é tranquilo.

espero ter ajudado, sucesso ai.

Sem CNPJ e zero faturamento no momento, ainda estou desenvolvendo ele, está em um processo bem inicial ainda, mas queria saber sobre pra quando colocar pra funcionar não ter problemas

Já tenho conta na Stripe com CPF mesmo, nada de CNPJ, a integração com o pagamento já está funcionando 100%

Não tendo CNPJ, nem Mei, nem nada do tipo, apenas sendo CPF normal (um cara normal querendo uma renda extra XD), como eu faço para poder registrar o meu produto pra evitar problemas com marca ou algo do tipo por exemplo?

Não tem problema, começa o quanto antes, quando você validar o produto e atingir um MRR que vale a pena tirar o CNPJ, ai sim você começa a se preocupar como empresa. Por agora válida o produto! agora marca, é outra coisa. vai no INPI e registra tua marca! (sozinho você consegue, só da uma pesquisada no google e youtube) mas, antes eu validaria o produto, pra ver se vale todo esse esforço de registro de marca e CNPJ.
eu sei que abrir um CNPJ é um trabalho mais chatinho por isso fico com várias dúvidas, mas registro de marca também é? eu tenho um nome que uso para varios dos meus projetos, queria ter ele registrado como meu obrigado pelas respostas, ajudou bastante :D
Registri de marca demorsm meses, para nao dizer anos