Com interações é impossível não mostrar algo pro usuário que usou o comando, mas você pode fazer o seguinte:

await inter.reply({
    ephemeral: true,
    content: "Mensagem enviada!"
}); // Ephemeral true faz com que só o autor da mensagem consiga vê-la.

await inter.channel.send(text); // Agora envie o texto diretamente pro canal em que a mensagem foi executada.

Dessa forma, a interação é respondida ao mesmo tempo que o say é enviado anonimamente.

Mas é recomendado que seu bot não possua um comando /say porque isso pode fazer com que os usuários burlem o ToS do Discord e denunciem seu bot, podendo receber banimento na conta do bot.